Receta de tofu katsu (vegana y sin gluten)

Si es empanizado y frito, normalmente soy la primera persona en la fila y el tonkatsu definitivamente no es la excepción.

Saltar a la receta

Primera pregunta, ¿qué es el tonkatsu?

Es un plato japonés muy común en el que se recubre una chuleta de cerdo con panko rallado y se fríe. Se sirve con arroz, una salsa especial y repollo rallado.

La palabra Ton (豚) proviene de “cerdo” y Katsu (カツ) es una abreviatura de Katsuretu (カツレツ), derivada de la palabra inglesa “chuleta”. – Sólo un libro de cocina

No es muy apto para veganos, ¿eh? Arreglemos eso.

Sustituir la chuleta de cerdo por tofu extra firme es una alternativa vegetal que agrada al público. Personalmente lo he hecho muchas veces para Chris y para mí y cuando soy el anfitrión. Siempre ha sido un gran placer para el público, incluso para las personas a las que normalmente no les gustan las comidas sin carne. Combínalo con arroz perfectamente cocido y ensalada de repollo rallado crujiente y frío y es simplemente *beso del chef* perfecto.

Hay dos rutas que puedes tomar para preparar este plato. Puedes freírlo en menos de 30 minutos o puedes extender el tiempo a unas pocas horas o toda la noche. Cualquiera de las opciones funciona y, sinceramente, depende de cuánto tiempo quieras dedicar. Hay días en los que sólo quiero algo AHORA y no en unas horas y luego hay días en los que lo pienso con unas horas de antelación.

¿Cuáles son las principales diferencias?

¿Además del tiempo? Hay una ligera diferencia de textura, más firme y de sabor si tomas el camino más largo. Para crear una textura más sustanciosa y firme, puedes congelar el tofu (después de extraer la mayor cantidad de agua con cuidado) y dejar que se descongele durante el día en el refrigerador. Otra opción es que puedas marinar tu tofu para darle más sabor. Haremos una marinada rápida en la versión más corta, pero si extiendes el tiempo a unas pocas horas, permitirá que el tofu se absorba más.

Si deseas congelar tu tofu, Food52 tiene un excelente tutorial sobre cómo hacerlo .

Receta de tofu katsu

Porciones: 2-3
Tiempo: Aproximadamente 30-45 minutos mínimo
Dificultad: Mediana

Ingredientes:

Tofu Katsu:

• 12 onzas de tofu extra firme
• 1/2 taza (60 g) de cualquier leche vegetal sin azúcar ni sabor
• 1/2 taza (60 g) de harina de arroz o tapioca
• 2 tazas (240 g) de pan rallado sin gluten
• Aceite neutro a fuego alto para freír (vegetal, aguacate, canola)

Escabeche:

• 1 cucharada de ajo machacado
• 1/2 cucharadita de jengibre rallado
• 2 cucharadas de tamari o aminoácidos de coco
• 2 cucharadas de mirin, vinagre de arroz o vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharada de agua???

Salsa tonkatsu:

• marinada sobrante
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 2 cucharadas de salsa salteada vegetariana Lee Kum Kee o salsa hoisin
• 1-1,5 cucharaditas de azúcar moreno, melaza, azúcar o jarabe de arce orgánicos
• ~1 cucharada de agua (si es necesario para diluir la salsa)

Adorne (opcional):

• Cebolletas/cebolletas verdes en rodajas finas
• Semillas de sésamo tostadas

Instrucciones:

Preparando el tofu:

1. Escurrir y cortar el tofu en tiras de 1 pulgada.
2. Presione el tofu sobre una capa de toallas de papel o un paño de cocina limpio para presionar suavemente un par de veces o coloque un peso como un plato pesado para eliminar parte de la humedad durante unos 5 a 10 minutos. (Después de esto, puedes congelar el tofu según las instrucciones de Food52 y luego descongelarlo cuando esté listo para marinar).
   
3. Mientras se presiona el tofu, en una fuente para hornear de 9 × 9 o en un tazón poco profundo, combine todos los ingredientes para la marinada y mezcle.
4. Agrega el tofu en rodajas al tazón de la marinada. La marinada debe cubrir la mayoría, si no todas, las piezas. Puede cubrir suavemente cada rebanada a medida que las agrega. Déjelas marinar rápidamente en la encimera durante unos 10 a 15 minutos o cubra y refrigere durante un par de horas o toda la noche para obtener más infusión.
   

Golpear el tofu:

1. Coloque la leche vegetal, la harina y el panko en tres tazones poco profundos o platos de borde alto separados.
   
2. Retire el tofu sobre una toalla de papel o limpie un plato forrado con un paño de cocina. Reserva el resto de la marinada para hacer salsa katsu.
3. Sumerja las rodajas de tofu en la leche, luego páselas por la harina y luego nuevamente en la leche, y luego páselas por las migas de panko.
   
4. Vuelva a colocar el tofu recubierto en el plato original y repita los pasos hasta que todo el tofu esté cubierto.
   

Es hora de freír:

1. En una sartén, agregue suficiente aceite (aproximadamente 1/4 de pulgada/0,5 cm de profundidad) para freír el tofu. Calienta el aceite hasta que tenga una temperatura de entre 350 °F (176 °C) y 375 °F (190 °C).
2. Agregue algunas rodajas de tofu a la sartén, pero asegúrese de no abarrotarlas.
   
3. Freír por cada lado durante unos 5 minutos hasta que se doren.
   
4. Retirar de la sartén y frotar ligeramente sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.
5. Coloque el tofu frito en una fuente apta para horno y manténgalo en el horno a baja temperatura (150F/65C) para que se mantenga caliente hasta que termine de freír y esté listo para servir.

Terminar y emplatar el plato:

1. Combine la marinada restante con los ingredientes de la salsa katsu. Agrega un poco de agua si es necesario para diluir la salsa y agrega edulcorante al gusto.
   
2. Prepare arroz al vapor como se indica en el paquete.
3. Corta el repollo en rodajas finas o crea una ensalada de repollo.
4. Agrega aproximadamente media taza de arroz en el plato, extendiendo un poco. Agrega el repollo/ensalada (usando tu mayonesa vegana favorita) junto al arroz.
5. Saca con cuidado el tofu del horno y coloca unas rodajas sobre el arroz.
6. Rocíe la salsa katsu o sirva a un lado.
7. ¡Decora con cebolletas y/o semillas de sésamo! ¡Disfrutar!

Preguntas más frecuentes

¿Qué hacer con las sobras?

Cuencos de arroz. TAZONES DE ARROZ. Personalmente, me gusta hacer bibimbap , pero, sinceramente, cualquier verdura del refrigerador que deba usarse se coloca en el tazón de arroz y se cubre con las sobras de tofu katsu frito.

¿Puedo preparar esto?

¡Sí tu puedes! Duplica la receta o cuantas veces quieras y podrás hacer que te dure varios días. Simplemente calienta el tofu en el microondas o en el horno.

¿Qué pasa si no encuentras tofu extra firme?

El tofu firme funcionaría, pero recomiendo congelarlo para que quede más firme. Desafortunadamente, el tofu blando o normal no funcionará bien. Lo más probable es que se deshaga durante uno de los pasos, ya sea rebozar o freír, lo que puede ser peligroso, por lo que no lo recomendaría.

¡Fija esto para más tarde !

Muchas gracias a nuestros seguidores.

Gracias a su continuo apoyo, podemos pagar a nuestro equipo por su tiempo y arduo trabajo en el sitio.

Tenemos una página de agradecimiento dedicada a quienes nos ayudan a continuar el trabajo que hemos estado haciendo.

Vea nuestra página de agradecimientoDeja un comentario